Перечень технологических карт блюд и изделий

Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

Перечень технологических карт блюд и изделий

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)

обеспечить учащихся полноценным горячим питанием;

следить за калорийностью и сбалансированностью питания;

прививать учащимся навыки здорового образа жизни;

 развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом  образе жизни;

формировать культуру питания и навыки самообслуживания;

добиться охвата  горячим питанием 100% учащихся школы.

Сурмач Д.Ф. – директор школы, председатель Совета по питанию;

Кухарчик Г.В. - ответственный за организацию питания в школе;

Лойко А.Н. – педагог социальный, член Совета по питанию, ответственный за оформление отчетной документации по бесплатному питанию учащихся 1-11 классов, ежемесячный мониторинг по питанию учащихся 1-11 классов и ГПД.

Юровская Г.Т. – учитель начальных классов, член Совета по питанию, ответственный за оформление документации по организации питания в 1-4 классах;

Борисевич В.В. - учитель, ответственный за оформление документации по организации питания, еженедельный мониторинг питания учащихся;

Осовик Н.А. - представитель профсоюзного комитета;

Гинель А.М. –  представитель родительской общественности;

 Д.А. – фельдшер.

ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ  СОВЕТА  ПО ПИТАНИЮ

а) организация питания, оформление документации по питанию;

б) пропаганда и внедрение основ здорового питания;

в) контроль за выполнением санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по созданию безопасных условий при организации питания учащихся;

г) мониторинг (анкетирование) по вопросам улучшения качества питания учащихся;

д) мониторинг процента охвата учащихся горячим питанием и  работа по его увеличению;

е) организация питьевого режим.

БРАКЕРАЖНАЯ  КОМИССИЯ:

Сурмач Д.Ф – директор, председатель комиссии;

Кухаревич Д.И.- старший повар, член комиссии;

Д.А.- фельдшер, член комиссии;

Кухарчик Г.В., Матыщик Л.Т., Дубровская В.В., Козуленко М.А. - дежурный администратор (согласно графику дежурства), член комиссии.

ЗАВТРАК

(6-10 лет)

2,20 рублей

ЗАВТРАК

(11-17 лет)

2,54 рублей

ЗАВТРАК

Двухразовое питание

ГПД, I - II  классы (6-10 лет)

2,20 рублей

ОБЕД

Двухразовое питание

ГПД, I - II  классы (6-10 лет)

1,47 рубля

ОБЕД

(меню свободного выбора)

1,92 рубля

Пошаговая инструкция для родителей:

• Система "Расчёт" (ЕРИП)
• Образование и развитие
• Организация школьного питания
• Гродно
• ГГКУП КШП Ленинского района
• питание СШ 36
• внести лицевой счет учащегося и нажать кнопку ИНФО
• появится информация вашего ребенка
• внести сумму (min сумма = сумме недельного питания) и оплатить